随着菜一道一道送上来，大家的注意力都集中到菜肴上，桌上的话题也开始跟着菜肴跑。

比如服务员端上一盘猪头肉，林外婆会告诉大家，这个是老莲都人过年必不可少的头道菜，代表“过年的味道”。在老莲都眼里，没有猪头肉的年是不完整的。

可能从小就跟着吃猪头肉，苏杭觉得猪头肉的确是好东西。因为猪头上各个部位的肉，脸颊、耳朵、舌头……每个部分尝起来的口感都不一样，但有一个好处是共有的，就是油少吃着不腻。

其中，苏杭又最喜欢吃猪耳朵，口感爽脆，猪舌头有嚼劲。

二叔公会给大家讲以前人们是怎么用大猪头谢年的。

过年那天通常是天没亮就起床，用大锅煮猪头，猪头是经过精心腌制的，煮的过程中放入现杀的公鸡以及猪尾巴同煮。等猪头煮熟，就用猪头（连猪尾巴，表示全猪）、大公鸡、鱼做祭供“谢年”。“谢年”后一家人开始吃“分岁”，也就是年夜饭。

林外公会让苏杭和苏阳猜，为了谢年煮猪头、公鸡的汤能变成哪道年菜？

苏杭苏阳当然会故意东猜西猜就是猜不着。

然后外公就会告诉她们，那汤能变成丽水过年必不可少的“糖糕棕，鸡肉冻”里的鸡肉冻。至于做法就是在汤里加入黄豆和调料继续煮，等豆子煮烂，装到容器里很快就能结成冻子。

为什么要这样做鸡肉冻？

因为丽水传统吃分岁团圆饭是二十个菜，四个汤，六个凉菜，六个小炒，再加四个干锅菜。

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