打年糕制作地方许多,江浙、广西一带均用此法。
纯糯米所做的年糕柔软黏烂,若是做糕点来吃的年糕,用纯糯米便好,但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的,便不适宜太过于软烂,因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合,大约是五比八的分量配比,加水混合均匀,待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问,并非是简单的蒸熟便好,而是十分讲究这米面粉的受热均匀,熟烂程度,若是蒸的过熟则太烂,若是太生又会硬,大约是中火一刻多钟的时间,凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后,便将这米面粉放入石臼之中,拿那粗大的木槌来反复捶打,打到软硬适宜之后,再从石臼中取出,揉的光滑劲道,制作成小手指粗细长段的宽条来,这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打,打了直接铺平成大块,切了条来,要么便是手揉搓成小块,不必经过敲打,但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序,为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕,放入到那火锅中,尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中,煮上一会儿,捞了出来,劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣,加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜,吃起来十分美味。
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