聂灵儿反手刷干净了锅，开始做酸菜鱼。

这酸菜鱼的酸其实并不完全来源于酸菜，而是要加泡椒碎和灯笼椒酱，酸菜鱼的酸是最为不同，和人们平日里吃到的酸都不一样，因为它是好几种食材调配出来的味道。

在后世，还有加柠檬汁的，会让酸汤中透着一股清爽之气，而今天聂灵儿不打算加柠檬汁。

锅入底油，微热时先放入鱼骨头煎制，这样做可以让鱼汤的颜色更好看。

待鱼骨煎制两面金黄，聂灵儿加入适量的泡椒碎和灯笼椒酱以及酸菜，大火翻炒，这三种食材在油锅里一碰撞，那种又酸又呛的味道霎时被激发出来了，光是闻着就让人忍不住的咽口水。

“姐，这味儿好上头啊，怎么和刚刚那道菜的酸味儿不一样？”虎子离得近，闻的最清楚，当下不禁好奇的问。

聂灵儿手上不停，嘴上解释：“因为加了泡椒和灯笼椒，酸菜鱼要有点辣口才好吃，酸、辣、呛，但这几种味道都不能太过火，因为要喝汤，所以要互相中和。”

说话间，锅内的灯笼椒酱已经被炒出黄汤，此时倒入适量的开水，用网筛将锅内所有的鱼骨捞出铺在盆底。

一锅金黄色泛白的鱼汤在锅内沸腾，瞧着颜色很正，聂灵儿满意的笑了。

倒入腌制好的鱼片，待其在锅中静置十五秒定型，聂灵儿才用大勺轻轻搅动了两下，让鱼肉散开。

从鱼肉进锅到出锅不可以超过四十秒，聂灵儿备了三个大瓷盆，算准时间便将鱼片捞出，再将锅内黄汤依次倒入三个盆中。

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