肉丁要打上劲是有点难度的，所以挺费力，加少许盐和胡椒黄酒，连续搅打二十分钟左右，肉丁才能粘合，成型。

这时候把马蹄和梨加进去，稍微搅拌一下就从大盆里捞出来。

经过师父指点后的高汤滤好，开了之后，将水淀粉涂抹在手上，捞出一些肉丁，左右换手使它成型，下锅的时候滑下去，不要丢，小心一点别破坏了造型。

将白菜盖在狮子头上，最小的火慢慢清炖五个小时之后就成了。

为什么放白菜，自然是要吸油，当盖，毕竟不用另外盖盖子，否则里头温度太高，它会散掉。

这次她非常重视比例，看了好几本书，最后定格比例三斤肉半斤水，盐放得特别少，几克而已。

这一次，柯百佳觉得很好喝，没毛病，给哥哥、姐姐姐夫，一人送了两颗，他们吃了也是竖着大拇指夸奖。

但是准备给师父的时候，她还是怀着有点忐忑的心思。

果然，师父就是师父，点评的话是头头是道的，哪怕高汤上没问题了，还是有别的知识点教导：“做的很不错，不过比较家常，要是在汤里头多下点功夫，用肉皮和螃蟹炖，上过之前捡出来，这样汤鲜美程度更佳。”

“可以根据季节来进行判断，夏季果蔬成熟，加入梨，冬天有马蹄，莲藕，春笋冬笋，都可以做为搭配肉泥的。”

这样确实随时都能有时令蔬菜增加口感的丰富性，她学到了，也记住了。

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