今天这道，就是非常有人气的苏菜家常菜。

红烧甩水。

甩水这个称呼，有的人一开始可能还不知道是什么东西，有这么个食材吗？

但是说一下它是个雅称，再提示一下鱼尾巴的作用和动作，啊，那就明白了。

鱼儿在水里游啊，改变方向啊，不都是靠的鱼尾巴推动，转折么，在水里动的时候，水不就被甩来甩去，因而得此名，甩水。

青鱼尾一条，烧酒，白糖，酱油，葱姜，盐巴香油，湿淀粉，猪油。

青鱼尾改刀切片，尾部相连，呈现一个鱼尾巴是手柄，上面的肉是扇形的一个状态。

起锅放猪油，下入葱段煸香，煸香之后将葱段捞出来，将鱼尾下锅煎制到凉面金黄色，放入料酒、酱油，加入清水，再放入姜末和盐，糖，大火烧开，然后小火烧制十分钟。

收汁的时候开大火，用湿淀粉勾芡，最后浇上香油，起锅就成了。

色泽洪亮，汁香味浓，咸中带甜，鱼肉鲜美。

柯百佳没有破坏这道菜的模样，也只尝了汤汁，以上几个书籍自带的点评，前三个她觉得是占了的，至于鱼肉鲜美，也是板上钉钉的，鱼送过来的时候还是活的，又是她亲自处理，能不鲜么。

果不其然，一鱼三尺，算是折服了这些人的胃，还拉着柯百佳说话呢。

柯百佳拉着小鹿一块改善改善，小鹿吃得津津有味，柯百佳每样菜吃了一口就停下，只在旁边听他们说话。

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