油温高一点可以让面筋定型，面筋变色后捞出来回软，瘪下去之后在日复炸它又能鼓起来了，这次复炸就是完全定型，不会再回缩瘪下去了，炸好之后，油面筋挺多空洞，所以能吸收很多的汤汁，容易入味。

之前做凉皮的时候，洗出来的面筋固定了形状是那种一圈圈的，适合炸和烧烤，红烧了吃也行。

没想到圆形的面筋，她也做得好好的下次试试做油豆腐好了，柯百佳心道。

咔嚓一下吃了一个脆脆的面筋球，柯百佳倒是想起一个苏菜中和面筋有关的菜色。

书上说是苏杭地区的百姓们，家家户户都会做的一道特色家常菜。

叫，肉酿面筋。

三肥七瘦的比例剁肉馅，肉末和鸡蛋，葱姜末，身份，少量酱油，胡椒粉，料酒混合肉馅，顺一个方向上进，中途加三次水，每次一点点，圆溜溜的面筋，找一个点摁下去，抠出一个洞但是注意不要弄碎了，拿筷子将肉馅填充到开口的面筋里头。

面筋就是清水面筋，个头稍微大点，皮稍微厚一点的就行，一斤肉也就塞七个面筋，可想而知内容多丰富。

之后红烧和清水煮都可以，只要注意烧制的时候火候上要注意不能烧碎了。

等烧制成熟，那些圆鼓鼓的面筋早就瘪下去了，用筷子轻轻一压，肉汁缓缓流出像是被挤压出来。

柯百佳夹起来一个上一大口，肉汁立马在嘴里放肆的流淌，满嘴肉香。

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