这还不算完，和面后的面团经过她的手这样拉扯那样扭一下，就成了一块块均匀面饼子，盖在了汁水多的菜上，撤走了燃烧得最旺的那根柴火，才去炙烤板鸭。

第四道菜也就是最后一道菜，是云雾肉。

云雾肉选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡十五分钟，刮净焦皮，用水洗净，锅内放入清汤半斤及肉，烧开后撇去浮沫。

将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用，用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

熏出香味时，离火焖至烟散尽，肉凉改刀，先分成四大块，再切成一厘米一下厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

看着复杂，但是速度快点，并不算费事，就是有几个细节要注意到，这铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。

若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观，还有肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化，肉炖烂时，用筷子一插即透。

肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形，熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

全部菜成，饼子也被捞出来，其实这也叫盖被，上头喧软，下头却吸了汤汁，不用就菜吃都已经足够美味，配上汤和菜，简直是美事一桩。

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