在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊状态的汤色，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会，汤就变浓了。

汤变淡的话，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了，还可放入一个洗净的生土豆，煮五分钟，汤也能变淡，因为它的吸附能力很强。

如果是家里的家常菜高汤，更是简单，几片稍肥一点的猪肉切成片，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中，锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了，然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。”

有人喊着慢一点慢一点，柯百佳还真的停下来说一下。

在协会的这半年多，她也算是在教学中学到了一个本事，就是一心二用。

做菜的时候，会员们总是有这样那样的问题和突如其来的建议，柯百佳已经能淡定的应对好几个人同时提问，甚至能从中获取出可以尝试的建议来进行示范，总结。

没错，她是鼓励大家自己尝试各种不同的办法的，万巧云揽回来的钱，都非常大方的用在拓展和练习上，自己从来不私吞，因此协会的食材都是绝对够用的，加上柯百佳去年就开始的分成支持，协会可以说是朝着富得流油的方向去。

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