她的动作配合声音，似乎传入了所有学员的心里。

“绿豆丁，一种类似绿豆子的小方丁，约五毫米见方，劈柴块，不规则的原料经过加工成为基本一致的块，雪花片，形似雪花的薄片，一般一二毫米左右厚，长、宽各一点五厘米，大家可以看一下，像这样，透光不透人的厚度。”

说到这里，还拿起来展示了一遍。

“柳叶片，形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长五厘米、厚一二毫米，一头尖，一头宽，松里，熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平，用于锅烧鸭、清蒸整面鸭等，卧刀片又称坡刀片，制作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法，以上简略的展现一下普遍的家常菜和宴客菜式中会用到的一些刀法，诸位看着多但并不算是全部。”

柯百佳说：“即使是用刀几十年的我，也不敢说所有刀法我都能掌握，有的特殊菜式，一道菜就能用十多种刀法，连我自己都还在不断的学习，诸位待一年不到，就开始心思浮躁觉得自己会且个滚刀块，切个厚薄片就能出师了？

这是大忌，若诸位是真心奔着提高厨艺，日后能在这一行崭露头角来的，那么我可以告诉大家，光是这份浮躁的心态，最多让你走到一个基础厨子再难寸进，一个后厨的厨子，不管你在工厂还是在学校的食堂或者是国营饭馆，三十元工资就是你们的顶了，

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