“好的，师傅。”程技师立刻应声，然后当先一步打开樱虾墙景门站在门边等着袁州。

袁州早就习惯程技师的尊敬，自然的走进门去，接着程技师才落后一步的跟着一起去了后院。

很快两人就来到了后院的那张石桌边，还是一样的，程技师等袁州先坐下他才坐下。

并且坐的姿势很是板正，腰背挺直胖胖的肚子都突出了，但人看着很精神。

“先问你最近积攒的问题，然后再说其他。”袁州道。

“是的，师傅。”程技师闻言立刻从自己兜里掏出一个巴掌大小的笔记本，认真的翻开准备问问题。

“最近我准备在店里重启开水白菜，但遇到一个问题，就是白菜的鲜活怎么保证，毕竟开水白菜除了底汤之外最重要的就是白菜的选择了。”程技师拿着本子，一字一句的认真的念着自己的问题。

“鲜活，在川话里也叫活鲜，这就是说这菜最重要的就是活，这样说你明白了吗？”袁州道。

“您的意思是买刚刚采摘的？”程技师问道。

“选产地要注意。”袁州接着道：“此菜的喜冷凉的生长环境，最好选择11月下旬播种，采用地膜覆盖栽培发芽，一直到次年2月底收获的菜，这样的菜经过一个寒冬的时间，吃起来会更加鲜脆爽甜。”

“嗯，那今年看来是没法上菜单了。”程技师点头，随着袁州边说他边记录。

“什么时节吃什么菜，不过地球是圆的，咱们这里不是正当的时节不代表其他地方也不是。”袁州道：“你可以先选择其他地区的先练习，然后明年推出。”

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