先前初登会长之位的程技师，还向袁州请教，他说有格外多的川菜厨师，跟他说，川菜不能一味的宣传麻辣，要把川菜百味一齐摆出来。

得，又是老生常谈的问题，袁州给程技师的建议是，保持当前，这也是上一任会长，张焱的态度。

说句实在话，川菜能够在全国范围内流行，还真是因为辣。

不能说，现在有名气了，就要赶紧的说，辣并非我们川菜的特点，“百格百味”才是，如此不地道。

所以，愿意保持川菜百味的厨师，就继续保持，而发扬辣味川菜的就继续辣味，两者齐头并进才是真。

一味的扶持一方，反而丢失了自由性，说起来袁州相当于华夏餐饮业的幕后大boss，别看厨神小店不大，也没有分店和加盟店，但袁州一举一动都能够让华夏餐饮业震荡。

言归正传，对于刀工，很多人都觉得川菜对于刀工好像没有这么重要，就算是袁州做的川菜，更多人关注的也是味道，唯一印象深刻的就是灯影牛肉，可以透光的牛肉，觉得这大概就是川菜刀工的大成之作了。

尤其很多人觉得这还是因为袁州技艺高超才能够达到的地步。

今天卡曼误打误撞的一道李庄白肉，倒是让大家对于川菜的刀工要求有了新的理解。

正宗的李庄白肉，选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素，每一个都缺一不可，到了袁州这里每一项都是绝佳。

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