其实吕志义完全没有什么好惊讶的。
之前学习鲁菜时间花费长,现在学习苏菜好像开了挂一样跟喝汤般轻松。
完全是因为鲁菜的学习给杨振兴打下了很坚实的基础。
虽然各大菜系之间各具特色,各有不同,但万变不离其宗。
归根结底,大家都是从历史传统中走出来的文化,是同根同源的文化。
互相之间有太多的联系和相似的地方。
不能说一窍通百窍通,但是学会掌握,甚至初步精通了某一菜系,再学习其他菜系就会更加容易一些。
难的只在含义上的理解,和口味上的变化。
至于各类刀工、勺工等基本功,进一步的火候、调味的把握,都可以很快理解掌握。
这也是为什么很多厨师学习第一个菜系会花费很多的时间。
但是等学会之后,再学习其他的菜系,时间上会更快的原因。
因为基础上的东西不需要再额外花时间去学习,只需要学会核心概念和菜谱就可以。
就好比现在杨振兴学习苏菜。
也只是在苏菜特有的一部分内容上面有磕绊。
其他的火候等程序上根本没有遇到任何难的地方,自然节省了大量时间。
吕志义吃惊于杨振兴学习速度快,其实说白了是杨振兴在烹饪上是真的有天赋。
只要学习这方面的内容,都能很快的理解掌握。
相比较其他人来说,显得有些过分的突出罢了。
……
自从家里老字号文泉春重新营业,到现在已经好几年了。
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