杀鱼去骨剥皮，撕扯干净鱼腹里的脏东西，吴叔下刀又快又准，不多时已把鱼片成了标准的比翼双飞形状，十几二十片比翼鱼片铺开在直径逾尺的大圆盘上，灯光下闪着透明的光芒。

炒锅烧猛放重油，吴叔耍开了哪吒闹海转龙宫的手法，团团转了三四圈，眼看锅身油光闪闪，被浸润出黑曜石般的光芒，迅速把油倒开，完成了滑锅的过程。随后小小放了点点底油，姜葱煸香弃置不要，一手稳稳把着锅，另一只闲着的胳膊伸长了耍开了海底捞月的手法，把鱼骨鱼头抄进了锅里，已锅热滚油的炒锅顿时发出噼里啪啦的爆响，浓烈的香味喷薄而出。

深深地吸了吸鼻子，林小麦满腔热情赞叹：“好香啊！这条桂鱼够日子了。桂鱼身上骨刺少，肉嫩，特别难片鱼片。一会儿烫鱼片那会儿，才是真正考师傅功夫的时候。一不小心，鱼片就得散了……”

麦希明说：“在过去也会花这么多功夫伺弄面码么？从成本上考虑……似乎是划不来啊？”

林小麦笑着说：“从前多数用的是鲫鱼或者草鱼，不免带着点儿泥腥味。所以才多了葱姜煸油的步骤……桂鱼肉嫩，鲜味突出，且桂鱼在水里性情凶猛，一直不断地游动攻击别的鱼类，没有土腥味，不放姜葱也可以的。你看看，吴叔用了葱白，且一煸香了就捞出，而不是按照惯例把姜片留在鱼汤里，就是尽量不使那姜葱的些微苦味影响到鱼汤的味道。”

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