“所谓的‘单’姓，来源其实是御膳房的‘膳’，单家人祖上就是固山格格跟前伺候的大厨，正经在御厨房里拜师学艺且成功出师的。固山格格死后，单家人就到了城里开了酒楼，一边伺候官员私房宴席，一边做起高楼宴客的席面，人才辈出，好生兴旺……传到了民初那一代，单家楼的当家叫单大头。”

“再乱的世道，也要吃饭。原本单大头嘛，守着祖上传下来的店面和手艺，好好经营，是可以做个富家翁的。可惜他偏偏是个作死的性格……”

“我们岭南一带，讲究不时不吃，追求食材本真本味。勤行主厨们习惯按季出城寻找地道食材，雇了挑夫船只，运送生鲜回城……按照那留得青山在的规矩，嗯，换句话说，就是可持续发展吧，就很多讲究，挖笋勿伤根，拾菌要盖土，逢孕不杀，遇母放生……图的就是个不至于猎杀殆尽，也给子孙们留口饭吃，再唯心点儿一句，就是给自个儿积德。”

“可单大头偏生是个杀破狼命格，做了勤行掌灶的还是杀性重。一般人是跟猎人采购猎物，他偏不，亲自雇了人，带了洋枪硬火，把山一围，绝户套、绝子坑、见着猎物不问青红皂白，先照面一枪……还有自家渔船，使的是半分大小的绝户网，一拖到底，恨不得连半只河虾都不留下……因他肆无忌惮，倒是好几个大帅、官爷、太君喜欢他，让他寻摸什么独特食材，又或者专门让他上门伺候私房家宴。所以虽然有过年长的勤行前辈当面苦劝过单大头，他只是不听，反而随手掏出两条小黄鱼，当着前辈面打得‘啪啪’响，戏谑道：‘大爷啊，你看看这小黄鱼，我就不信这黄鱼放到面前，洋城内外就没有人不舍得下绝户套……’把前辈气得半死。”

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