而即便是炖一两个小时的功夫，肉也不会被炖的糜烂，反而会更加的入味。

可是这铁锅炖鱼……可是两码事。

用铁锅炖的鱼确实要比平时烹饪的方法更加的容易让鱼儿入味，不过铁锅的导热效果太好，炖的时间太长对于本身肉质就比较鲜嫩的鱼肉来说，反而会起到反作用，让鱼肉被煮碎。

所以，这铁锅炖鱼的时间，反而并不需要炖的太久，半个多小时的时间，就已经足够了。

鱼儿煎好之后，李远找来一个盆子，将鱼从锅内盛出来，这个过程李远可谓是分外的小心生怕这鱼儿会被自己弄坏，影响卖相。

不过事实证明李远的技术还是相当不错的，三条鱼儿很快便被李远从锅内完整的取出。

锅内再次添油，随后放入姜葱炒香。

放入红烧酱油，炒出味道，随后再填入泉水。

泉水入锅，将之前早就已经洗好的白菜均匀的码到锅的底部。这些白菜就是保证鱼儿不会变焦的根本。

白菜码好，盖上锅盖，等待锅内的水温增高，在水还没完全沸腾的时候，将之前盛出来的鱼儿放入锅中。

注意，一定是要还未完全沸腾的时候放入最好，若是等水完全沸腾，鱼肉就很容易会被沸腾的水损坏。

李远添的水不少，所以即便是放入了三条鱼儿，可是入锅的时候鱼儿依旧被水没过的状态。

当然，这样的状态也是刚刚好的，不然水太少，鱼肉本身就不容易进入味道了。

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