锅热以后，锅内放适量油，烧至五成热，随后放入葱段、姜片和蒜片，将锅内热油爆出香味。

香味散发之后，李远将一旁的腌制的鸡肉捞出，倒入了锅中，手中铲子不断翻炒，保证每块鸡肉都可以受热均匀。

鸡肉，熟的时间还是要长一些的，尤其是这种农村的老母鸡，肉质比较紧实，所以熟透的时间就要更长一些。

不过好在李远是用大锅炖煮的，倒是能快上一些。

李远：“农村的土鸡肉质虽然好，不过大家在自家家里做的时候也要注意，一定要多洗几遍，或者是直接泡两小时才行。”

“不然鸡肉的腥味会很重，即便是放料酒，也解决不了多少问题。”

鸡肉在锅内翻炒，很快便见到本来粉红色的鸡肉慢慢变成了白色，不过这样的鸡肉，也只不过是外表熟了而已。

当鸡肉外面已经完全变色均匀之后，这时候就要放入调料调味了。

东北炖鸡肉，离不开的就是酱油和老抽。

两勺生抽，一勺了解，一勺老抽，倒入锅内之后，再次搅动铲子，竟然翻炒。而在这时候，锅内就已经可以闻到十分浓郁的鸡肉香味了。

将颜色翻炒均匀，鸡肉的表皮也多了一层有些焦灼的颜色以后，这时候就可以将早就准备好的榛蘑倒入里面。

李远：“现在锅里面的香味已经很浓郁了，这个时候我们直接放榛蘑就行。”

放入泡好的蘑菇，再次进行翻炒，翻炒均匀之后，便可以加清水进行闷煮了。

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