苏师傅想了想，又问：“腊肠鸡蛋炒饭呢？腊肠我可以自己做，我在食堂包半只猪回来，做百来斤腊肠挂着，足够用几个月。鸡蛋岭南农业大学的农场就可以拿到。至于炒饭用的剩饭，饭堂每天都有剩饭……”

姚小聂又咽着口水。

自制广式腊肠加土鸡蛋炒饭……

苏师傅自己算着账，又说着：“……这道菜成本都贵，腊肠太贵了，一斤猪肉才做到3两腊肠，控制出品成本的话，一碟炒饭里面才得两片腊肠，这就没意思了。你头先都话，宵夜路边摊出品最重要的是量大管饱，两片腊肠，该遭客人嫌弃。”

苏师傅又说了一些菜式，但都有些问题，根本问题是成本。

控制成本，出品的品质就受影响。

提高成本，售价就不合适，或者赚不到钱。

什么生意都有门道。

策划一个夜宵摊也是不容易的。

聊着聊着，苏师傅说起自己的家庭。

苏师傅已经结婚，妻子是疍家人。

他妻子因为要照顾父母，所以平时住在船上，偶尔才来和苏师傅团聚。

“疍家人”是华夏东南沿海地区的一个特殊族群，这些人以船只为家，以渔业为生，不在陆地上生活，被称为“海上吉普赛人”。

这个族群自古被轻贱，被视作异类，在封建年代疍家人没有户籍，不能参加科举，不能与岸上人家通婚。

解放后，疍家人陆续上岸定居，但到80年代，花城珠江上和各内河河涌还是存在上万名以船为家的疍家人。

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