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034 泡椒生爆心肉

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光从【食材直感】的反馈来看,元素之心在食材层面和动物的心脏极其类似。

所以,多恩就用烹调动物心脏的方式来处理它。

洗干净的元素之心,去除掉触手部分和脂肪层。

先将其切块。

心脏中的动静脉管,也就是俗称的心管。

因为很脆很韧,是种口感特殊的食材,多恩就它们都剖解出来,准备一会做其他菜用。

切块的元素之心,用直刀切到四分之三的位置,不要切断。

之后再转90度,三刀一块,切成花刀。

改好花刀的心块,再次泡入到清水中,泡出血水后捞出,挤干表面的水分,备用。

加点盐,加自带的生抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

之后再加淀粉,锁住心肉内部的水分,再次搅拌均匀。

静置腌制个十多分钟。

一整块元素之心这样处理下来,有满满一大盆,全是成块改好花刀的样子。

由于多恩极其精湛的刀工,这元素之心肉看上去倒真有点像一朵朵花瓣绽放的血肉花朵。

这份刀工,给即将要做的这道菜打下了极为牢靠的外形基础。

而且通过改刀,也加大了心肉后续和各种调料接触的面积,更有利于入味。

等待心肉腌制的这段时间,多恩又从故事世界取来了新鲜的小黄瓜与芹菜。

外出游历的过程中,多恩已经养成了一个习惯。

每次经过城市村镇的时候,他都会花一点时间,采购一下当地新鲜且品质较好的食材特产,然后保存到故事世界对应适宜温度的冷库里面。

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