在凌晨一点左右的时候，睿山枝津也选择了休息。

十道料理，他基本上都能达到一个比较不错的程度，所以，没有必要再做下去。

郑轲在白天的时候已经能做出6道料理，剩下的四道料理分别是副菜和甜点。

经过白天第一次模拟营业，郑轲发现大家对甜点的需求并不是太高，当然可能与大多数的客人是东方人有关。

所以，两道甜点“红酒蜜桃盏”和“甜酒慕斯”（慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层）并没有担搁太长的时间。在一个多小时之后，郑轲便把目光对准了最后的两道副菜，烟熏三文鱼和蒜蓉焗青口贝。

烟熏三文鱼也是一道常见的西餐料理，在餐谱上并没有写明如何熏制三文鱼。

一般的餐厅或者料理店，为了节省时间，都会高温腌制，将整片三文鱼熏至熟透，这种方式会破坏三文鱼的肉质口感。

而在白天练习的时候，有人问过白石龙一如何烟熏三文鱼，站在附近的郑轲也大致听明白了这个方法。

白石龙一使用的低温熏制，取出一个汤勺，用喷火器将其烧至通红，然后在汤勺里放上苹果木，苹果木便会冒出青烟。再与被盐腌制的三文鱼一起放入保鲜盒内，放进冰箱进行熏制。取出之后再加入柠檬汁、油醋汁等调味料，再根据自己的喜好放入切成薄片的吐司或者奶酪。

让郑轲不满意的是，这是一道生鱼肉料理。做成的三文鱼色泽红润，让人垂涎欲滴，但郑轲对生肉还是有一些抵触，或许生肉的口感上佳，但味道确实和他的习惯相抵。尤其想到生肉里可能存在的寄生虫，胃液就会开始向外涌。

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