郑轲将鲷鱼搬进了厨房，然后开始处理鲷鱼。

就像之前所说，鲷鱼这种食材，在西餐、日本料理和华夏料理中，都有存在。只不过，郑轲并不擅长日本料理，而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以，对没有接触过鲷鱼的郑轲来说，还真有一定难度。

西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味，所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法，在味道上也比较清淡。华夏料理则不同，因为地域广阔，方法众多。不同的地方，同一道菜，味道迥异，甚至同一个餐厅，不同厨师做出的料理，在味道上也有差别。

郑轲略做沉思，决定先尝试一下西方的料理。其实，终其原因，虽然他没有做过鲷鱼的料理，但西方料理还是有章可循，如果能达到他的要求，当然是最好不过，实在不行，也可以练一下手。

所以，郑轲决定把五条鱼的两条拿出来，看看能否从西方料理上找到突破口。

拿起主厨刀，刀尖刺入鱼腩，划出优美的弧线之后，鱼腩破开。

郑轲取出鲷鱼的内脏，用冷水清洗。沥干水分后，去掉鱼鳞和鱼鳍。接着，刀尖从背侧切入，沿鱼骨向下切，然后轻轻移动刀尖，紧贴鱼骨向内深入厨刀，使得鱼肉与主鱼骨分离。

因为是第一次处理鲷鱼，所以郑轲也比较小心，没敢做的太快。

在主鱼骨与鱼肉切断之后，郑轲便将鱼肉和鱼身分离。

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