啤酒的酿制，传统工艺采用麦芽、大米和酒花经发酵而成。

啤酒酿制，实质上是靠酶的作用，依靠麦芽中的多种内源酶将辅料分解成各种成分，加入酶制剂取代麦芽中的内源酶，就可以使用大麦代替部分麦芽，也可以提高大米等辅料的使用量，这样一可以降低成本，二是可以降低啤酒的浊度，提高啤酒的稳定性，延长啤酒的保质期。

“鲍厂长，我们大麦、麦芽和大米总投量是50克，加入阿尔法淀粉酶，as3198中性蛋白酶和糖化酶，麦汁成份实验室数据浸出物、糖度、总氮与传统法的煮出法没有差别……”

今天，是试验室小试方案出结果的日子，秦东和彭志又一次早早来到了实验室。

看到崔薇递过来的数据，秦东心里更有底气，“用百分之二十八的大麦和大米取取代麦芽，不影响麦汁质量，麦汁得率、麦汁成份与麦汁过滤比传统工艺强得多，出酒率也比传统法要高，这样可以节约麦芽，降低成本，扩大生产，你们担心的保质期问题也会解决。”

听着秦东侃侃而谈，彭志心里却砰砰直跳。

这么简单？

一项七五国家啤酒行业的重点攻关课题，单从实验室数据来看，就这样解决了？

就这么简单？他又一次暗暗问自己。

前几日给刘所长打电话，刘所长却不以为意，轻工部食品发酵研究所没有解决的问题，刘所长不相信一个小青工能够解决。他特意问了一下秦东的履历，听说这是一个从刷瓶工干起，没有接触过实验室，他直接就给出了四个字的评价——异想天开！

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