在日本，杜甫不仅是“诗圣”，更是被清酒酿造界祭拜的酒神，日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。

不同于清酒的酿造，日本啤酒行业较为现代，并没有杜氏这一组织，但是札幌啤酒，这间百年企业却也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。

在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒厂也已走过半个世纪，小泉家负责啤酒的酿造，而不同的社长负责啤酒的销售，这却又跟清酒的模式差不多，在清酒酿造企业中，杜氏负责酿造，而社长是负责销售的。

平田社长笑着要说话，秦东却马上回答小泉，“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料，以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料，经过酿造过程，制成的一种原麦汁浓度10%左右，真正发酵度70%至80%以上，残糖低，色泽浅，爽口，无苦味，无甜味，口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”

哦，小泉摸着胖胖的下巴，说不出话来了。

这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答，平田社长却是脸色平静。

他看向秦东，秦东却继续说道，“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10%左右，发酵度70%以上，色度低于5.0EBC，苦味质在17BU，真正浓度在2.5%以下……”

酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%……

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