炒鸡大赛是上午十点左右开始的，规定时间是一个小时。

在这一个小时之内，所有的四十五个参赛师傅，要将杀鸡、拔毛掏内脏洗净、炖鸡、炒鸡和装盘等工作全部做完。

最后装盘的鸡呢，则会分为二十五份，分别由二十五个评委按照色、香、味三个标准进行打分。

其中，色和香各占三十分，味占四十分。

为了公平起见，参赛选手的整个做菜过程，统一由专人进行计时，同时最后的装盘呢，也是只有标号没有姓名。

上午十一点，所有的四十五道正宗的棋山炒鸡便都已经出锅了，然后二十五个评委呢，也都有点饿了。

大家都是一大早就来到了棋山，早饭有些都没有吃。

紧接着，工作人员端着四十五盘棋山炒鸡到分别到四个房间里面进行重新分盘，每一盘炒鸡又分成了二十五份。

然后接着，工作人员又在棋山炒鸡老店院子里面摆了五排课桌，总共25张的课桌，将整个院子布置得就跟教室一样了，然后又在课桌上面铺上了桌布。

所有的评委，这时候就已经都坐到了桌子边上，手里拿着筷子和笔，眼巴巴得看着等人往他们桌子上送炒鸡来了。

棋山炒鸡要趁热吃，所以接着每个评委面前都是一口气端上来四十五碗，每个碗里里都放着炒鸡，而碗上呢，则贴着从01到45的号。

评委们一看炒鸡来了，便纷纷的一口口得吃将起来。

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