金大川点了点头，他心中也有一些明白陈年的用意了。

陈年的意思大概就是让自己从硬到软这么切。

可能自己上手直接就切嫩豆腐还是会如同之前那样，但是金大川也不知道这样做有没有效果，不过这也不失为一种思路，所以金大川便拿起菜刀来准备试一试。

还是如同之前那样，金大川打算先把这豆腐切成薄片，然后再切成丝。

他其实都没怎么接触过北豆腐，由于生活习俗的不同，所以他从小到大接触的也都是那种娇嫩的南方豆腐。

不过就算如此，对于北豆腐听还是听说过的，曾经也用这种豆腐做过几次菜，但道多也是按照北方的方法来做，下锅炒一炒，或者煎着吃。

切豆腐和切萝卜有些不太一样，萝卜上面虽然有一些水分，但是不会太多。

所以就算切的时候也不用担心萝卜会粘在菜刀上。

可豆腐就不一样了，哪怕就是北豆腐里面也有非常多的水分，切的时候是会粘在刀上的，而粘在菜刀上之后被后来者挤下来掉下是会摔碎的。

但是在这种情况下哪怕是嫩豆腐也需要在豆腐上和菜刀上再弄一些水。

也就是再次提高豆腐的重量。

首先金大川小心翼翼的把豆腐外面的一层老皮切掉，但就是在这弄了许多水的情况一下，豆腐的老皮还是粘在了刀上，主要还是接触面积大，所以这样其实算是正常的。

随后金大川又把豆腐拦腰切开破成两半，如此一来豆腐的大小也就没那么大了，一片的面积足足缩小了一半。

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