由于牛蹄独特的质地，要想以清水将其泡发回原来的大小，需要的时间或许比烤干还要更长。

牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重，这让牛蹄显得有些头重脚轻。

用刀背敲了敲牛蹄，听到沉闷的“嘣嘣”声后，林愁非常满意。

这几乎完全就是骨骼的空响，骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出，重新融入肉质中，赋予其独特的香气。

以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤，十分钟后，待汤带上微微的香料色，加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐，下牛蹄大火同煮。

煮制的时间要四十五分钟，捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。

在这段时间里，林愁取了两大片黄羊羊腩，约有近三十斤的分量。

老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香，颜色很是鲜亮，光泽度满满。

从技术上来讲，羊肉之所以呈现出这种色泽和气味，是因其食谱和饮水影响。

如果林愁猜的没错，这老人给黄羊的饮水应该是碱性较强的山泉水，这水中碳酸盐、硫酸盐、氯化物和各种矿物质指标显然是大大超出正常水质的，严格来说，这样的水并不适合人来饮用，但对黄羊来说，这种饮水可以让羊肉肉质鲜美、减少膻味。

这样的羊肉，任何调味都是多余，只烧一锅开汤煮出其中血水即可。

取了炭炉和砂锅，将焯好的大片羊腩按照其肋骨纹理剁成两指半宽，一指长的粗长条，大地鱼干以鸡蛋面粉裹匀下清油锅炸成金黄色，与羊腩一同下进砂锅中炖煮。

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