自六朝以来古人比如说士大夫阶层和文人墨客等等极力推崇，已经用了太多太多的诗词歌赋撰写了大量的文章来赞美长江三鲜，刀鲚、河豚、鲥鱼的鲜美。

抛开关于味道的部分不谈，其灿烂的、金属般质地的银白鳞片和某种锋利刀剑一样的形态其实也非常有特点，非常诱人。

不过隐藏在其鳞片之下的，是繁多细小的鱼刺，对某些嗜鲜如命但又吐刺乏力的刁钻嘴巴简直就是一场纯天然绿色无污染的噩梦。

行吧，其实也不用那么刁钻的嘴巴...

刀鲚细小的鱼刺多到什么地步以及需要多么灵活的舌头呢，大概就介于没有男朋友的小姐姐望而却步但有男朋友的小姐姐可以尝试挑战这样子吧。

emmmm...

不过嘛！

刀鲚清蒸，原模原样原滋原味，一壶清茶抑或一杯老酒，三两好友慢啖细酌，连吃鱼吐刺这种事也可以因温吞缓慢的时间而变得雅致起来。

但...

林某人身为一个特别合格的厨子和大方、阔气、喜欢给顾客打折的老板，是不会让客人有这种不愉快的体验的。

刀鲚扁而细长，并不适合用那种常见的三片鱼再去血合取肉的方式进行处理——片过之后估摸着就只剩一小层连着皮的肉了。

自古以来刀鲚的做法不外乎是干煎油炸等等，用酒、醋、糟等等方法使鱼刺酥软。

再就是劳动劳动伟大的厨子们预先处理了，比如林老板要用的方法：刮茸。

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