“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。

踅面相传是由淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。

汉朝初年，魏王豹谋反，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小、多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵的吃饭问题，韩信让厨师以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为取得战争胜利起到了重要作用。

445.豆腐是谁发明的

在淮南民间，有一句歇后语“刘安做豆腐——因错而成”，说的就是刘安发明豆腐的故事。

刘安是汉高祖刘邦的孙子，公元前164年被封为淮南王，建都于安徽寿春。刘安组织、编著了《淮南子》一书，对汉初的社会政治思想和科技实践做了详细的总结记录。

除了组织编书，刘安还喜欢炼长生不老丹药。他门下食客数千人，以苏非、李尚等八位最有学问，被称为“八公”。他们常在肥陵山上帮刘安炼丹，是刘安炼丹的得力助手。

古时候炼丹有点类似于现在的化学实验，做实验难免出错。有一天炼丹时，不知谁无意间将卤水滴到了豆汁里，于是炼丹炼出了豆腐。

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