茄子无须去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……

这道‘东北乱炖’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一个随意。

恰如在天寒地冻地方生活的东北人一样——豪爽，大气，不拘小节……

热锅冷油，下葱姜爆锅，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。

接着，马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。

东北的大酱和SC的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。

大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。

因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。

最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的风吹日晒，酱色深红，即可食用。

对于很多外地人，特别是南方人来说，这种大酱是入不了口的。因为这种大酱很咸，而且还有一股豆粒发酵过后的异味。

但对土生土长的东北人来说，无论是炖肉还是蘸菜生吃，这种酱都是每家每户，餐餐必备的调味品。

此刻，刘芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种快乐。

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