西班牙人从本土带来的猪的品种，在后世很有名。当然，不是这个种类的猪有名，而是这猪做成的美食——伊比利亚火腿非常有名气。

这种产自西班牙的本土猪叫伊比利亚黑蹄猪体型不算大，繁殖能力也没多强。但它是欧洲家猪里面最接近野猪的品种，所以，放归山林后，性格也比一般野化的家猪更加凶猛些。

它的肉不够细嫩，有点粗糙。但是，用来腌制火腿却是上佳的。而且，这种家猪，在西班牙本土的饲养方式也很奇特——它是散养的。

一般而言，西班牙人会把养到10个月大的伊比利亚黑蹄猪放养到野外。当然，不是随便的野外，而是专门挑橡树林放养。从10个月到24个月的时间内，这些伊比利亚黑蹄猪就主要以橡树林里落地的橡子和野草等为食，自由成长。因为可劲地在树林里撒欢，它们身上全是肌肉，没啥肥肉。若是煮着吃，或者做红烧肉什么的，很不合适。但是，拿来做火腿，那就是一绝。

当然，在海地岛放养的这群伊比利亚黑蹄猪有问题，主要问题就是——这些猪都没阉割……

没有阉割的猪，难免会有腥臊味。只有未成年的小猪和乳猪，才没那些怪味。所以，欧洲很早就流行烤乳猪。但真要吃成年的猪肉，特别是没阉割的公猪肉……那还是算了……

好在，腌制火腿和香肠，需要用到香料，倒是遮盖了这些异味。当然，成年公猪肉的异味还是比较难遮盖的，母猪的还行。不过，要是香料放得足，也能把异味遮盖掉，但也吃不住猪肉本来的味道了。

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