老板就是不一样

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虽然Fraicheur的例行休息日是星期一，但是经历过一个忙碌的周末营业后，主厨说什么也不要在周一下午四点之前接受杂志的拍照与访问。

工作在下午四点三十分正式开始。

为了拍摄的需要，清洁人员今天一早就回来按照齐先生的要求，重新打扫了一遍，又把锅碗瓢盆全都擦拭过，厨房现在呈现一种高级与亮堂的状态，与烟火气满满的中式餐厅后厨大相径庭。

主厨并没有被旁观者与摄影师影响，依然专注在自己的料理世界中，专心致志地完成Fraicheur的招牌头盘：生腌牡丹虾配新鲜海胆与鱼子酱。

海胆是非常高级的食材，自带海洋的咸鲜味，不需要烹饪，直接开壳、伴着一点柠檬汁（或青柠汁，看各人口味）就已经很好吃了。而牡丹虾鲜甜，两种海产品放在一起几乎是不会失手的搭配。

不过Fraicheur是新式法国餐厅，而不是日本餐厅。所以即使食材不需要烹调就能呈上餐桌，Fraicheur也需要花费心思，把它们转化成法式头盘。

关键便是法国料理的灵魂——酱汁。

解雨臣在一旁观看，同时对照自己的笔记。他曾尝过一次这个头盘，为酱汁的优雅、巧妙与融合东西的风味大为倾倒。作为美食杂志的总编辑，解雨臣对自己的舌头有足够的信心，所以他在访问前便尝试着把酱汁所用的原材料都罗列出来。

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