“没错，就是温度计！这道鱼骨汤的制作方法，要比普通的鱼骨汤复杂很多。为了做出味美纯净的鱼骨汤，我先是用开水焯了鱼骨。但如果用纯开水，会让鱼头和鱼骨脱皮，为了防止这种情况的发生，要不断往里面加水，控制水温。等到把鱼肉煮到泛白，再用冰水浸泡，这样可以除去鱼骨本身的生腥气味。”

高杉寿二摸了摸鼻子，把其中的秘密说了出来。

原来温度计是来控制水温的。

郑轲摸着下巴，果然不愧是‘汤使者’，对汤品的研究，简直是精益求精。

三位评委也连连点头，除非高杉寿二亲自解释，否则其他人还真不好猜出其中的技巧以及原理。

“这道料理中，应该也经历过一次过滤。”小岛幸春突然开口说道。

“咦？”秋本步没想到小岛幸春会主动提及这一点，这让她感到了意外。

高杉寿二的嘴角翘起，脸上露出了自负的神色，“没错，老师，这道料理中，我确实又过滤了一次，在鱼骨汤的头遍汤熬好之后，为了达到这么清澈的程度。”

布克点了点头，在最初尝到清汤的时候，他确实被那种极致的清澈与美味惊呆了。或者说，正因为经过了过滤，在滤去了鱼骨、昆布的同时，也让鱼骨汤不再那么浓郁，再搭配独活丝和木芽的调味——才使得这道料理这么的完美。

“好了，一分钟的思考时间，在纸板上，写出你们所支持的选手。”

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