这时一直站在桌边的服务员说话了：“对不起这位小姐，我们饭店没有这道菜。”

我刚想劝紫英姐没有就算了，紫英姐却把脸色一沉：“我量你们这种饭店也不会知道这道菜，我跟你说没用，你把大厨叫来。”

紫英姐这番话倒把张枝那丫头的好奇心给吊起来了，她也跟着说道：“把大厨叫来，大厨不来就把经理叫来。”服务员显然认识这位张大小姐，点头答应一声走了。

时间不大，一个戴着白帽的中年胖子走了进来，站在那里对屋里众人说：“哪位是张小姐？我姓王，是天香酒楼的厨师长，找我来有什么吩咐？”

张枝一指紫英姐：“不是我找你，是这位韩老板要问你一道菜。”

王厨师转向紫英姐：“韩老板，我听服务员说了，你要点的解金裹玉丸，我们酒楼没有，我做了这么多年的厨师，也从来没有听说过……实在是对不起。”

紫英姐说话之前先娇笑两声：“唉呦，王师傅可别这么客气。我这是找你来商量，看看你们能不能做这道菜，这道菜其实也简单，原料只有一味，就是金螯蟹。”

紫英姐点的这道解金裹玉丸，原料确实简单，就是蟹。它是一种带馅的丸子。将金螯蟹蒸熟之后，用勾针将双螯以及蟹腿最粗的第一节足棒肉剔出来。这些肉用细棒撵成末，什么别的都不加，要揉成这丸子的外皮。用蟹壳中的蟹红（金红色的蟹籽）做馅。最后还有一道工序，就是用陈醋和嫩姜茸与活的生蟹黄调和成蘸酱，再蒸得微热熟，将丸子在里面滚一遍，挂汁以后装盘端上来。

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