姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。

其他参赛选手都没心思做菜了。

就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。

腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。

不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。

在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。

这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。

姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：

幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。

这样想着，姚禹迅速开始剥虾。

虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。

因为一会儿炒制浇头需要用高汤。

而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。

所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。

这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。

用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。

三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。

汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。

这时，桂鱼也腌制得差不多了。

姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。

炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。

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