煮汤是一个漫长且细致的活儿。

鸡胸肉剁开，先是放入滚水中焯汤一边，然后入炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒入汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。

水开之后，转小火慢炖。

一般而言，要想把鸡汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。

而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。

因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。

这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则鸡汤会变得很油腻。

就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。

只有这样熬出来的鸡汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。

姚禹将鸡汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。

与姚禹不同的是，姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。

而且，洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。

“莫非这货想做虫草花豆腐汤？”

虫草汤搭配麻婆豆腐……

这种菜品组合，可不咋地啊……

姚禹暗自猜想。

因为麻婆豆腐口味比较重，而虫草花+猪骨+豆腐的组合，也比较油腻。

如果评审连续吃了这两道菜，很可能就不会打高分。

当然，也可能洪世朴另有妙招。

姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。

汤炖上了，接下来就该炼制红油了。

麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品质，其二便是看红油的品质。

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