愿新年，胜旧年。

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万物迎春送残腊，一年结局在今宵。已然到了腊月廿九，沈府从正大门、垂花门起始一路正堂，朱红色的门户大开，门柱上均换了新的门神和桃符。

宋熙宜一早便起来命下人们扫涤旧尘嚣，和休沐在家的沈榷，燃了柱清香，祭拜天地，又奉了祭品，祭祀祖宗。

沈府到底是钟鸣鼎食之家，年夜饭早早就开始准备了，还极其考究。等着降了夜，升了月，沈家大小主子都端坐在正堂，瑞妈妈合掌，朝端着托盘食盒的侍女们拍了拍手，便开席了。

先上桌的这道菜，是祭祖后拔了线香和纸花的“五辛盘”。厨娘将韭菜、芸薹、芫荽洗净后撕开不切断，摆在瓷盘儿里，再浇上老嬷嬷腌渍的大蒜和藠头，将这五种辛香发散之物拌匀，以助发五藏之气，用它来作为馈岁首菜最相宜，寓意祛病消灾，保佑来年平安顺遂。

年夜饭必须要有鱼，讨个“年年有余”的好兆头儿。吃鱼可煎、可炸、可炖、可蒸，要说最鲜的吃法儿便是做成鱼脍。取七八斤新鲜鲈鱼去鳞取脊肉，锋刀切成薄片摆盘，佐以混合了盐、姜醋和韭薤的蘸料，鲜嫩爽口。

除了鱼，席面上最多的便是硬菜大肉。下头庄子今年进孝了五六头散养的黑猪。这猪体型较小，肉质却细腻不油肥，最适合制成扣碗。用肥瘦相间的大块五花肉煮至半熟，再炸成金黄，切薄片，放醋、豆豉、桂皮、葱蒜等调味腌制，最后摆好入碗，上屉蒸透，出锅时，大盘盖碗，猛扣过来，烧好的肉片鲜亮圆润。

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