到此时写了一千二百多个字。但是激情之后的过渡时期写得好难，我自己都恹恹的，在想着怎么能写得刺激有趣。

可是我一会儿还要去做一个“砂锅鸡”，一个“炝莲白”，一个“小炒肉”！

要准备的食材有：去脂鸡块、五花肉片、卷心菜、杭椒段、泡发木耳、青椒片、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、盐、味精。

去脂鸡块、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、花椒是为了做砂锅鸡。

鸡块是鸡腿肉剁成块。后要用刀去掉其上的脂肪。这样可以有效减轻鸡肉的腥味儿。

鸡块先泡水，泡出血水沥干净。去血也能有效去除腥味儿。

然后用厨纸把鸡块表面的水分吸一下。

接着锅里多放油——可以去棕榈油专门用来处理，用过就倒掉了，便宜不心疼——把鸡块放到油里炸一下。炸到鸡皮微微焦黄。

这样还可以再去一次腥，也可以保持鸡肉的嫩。

然后盛出沥净，另起一锅加少许。小火，加花椒粒、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶。小火熬出香味，转大火。

下炸好的鸡块迅速翻炒，等表面发黄，加入，生抽（提鲜）、老抽（上色）、翻炒一会儿上色均匀之后，加料酒（去腥）。

然后加热水（不是冷水），加少许糖。

大火煮沸，盛到砂锅里，小火慢慢炖。快出锅的时候，加青椒片。再炖五分钟，看口味加盐、味精。

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