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“寨主，山下又来人了。”

雷蟒听到禀报的时候，正在熬牛撒撇。牛撒撇是道很奇特的食物，听着很古怪，其实却是一种外人看了都想吐，根本不敢下筷的食物。

可在土蛮的寨子里，这却是一种非常受欢迎的美食。

牛宰杀前个把时辰，给牛喂一些山里独有的野草，带有辛辣味的蓼草，叶形似辣椒叶，味道又辣又苦，再喂一种五加叶。五加叶周边长刺，是一种清凉味苦的草药。

喂过两种草后个把时辰，把牛开膛，取出牛肚洗净，放在开水里烫两分钟左右，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料。

从牛胃里取出初步消化的草汁，其实看起来和牛粪很相似，跟牛肚拌在一起，再加上其它的一些佐料，如盐、花椒、八角等，再放上一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱，就成了一道极受山里土蛮们欢迎的牛撒撇。这道菜，最关键的就是牛小肠里的苦汁，只要加了这种苦汁的牛撒撇，才是风味最地道的牛撒撇。

汉人一般都吃不惯这种食物，看到就想吐。

因此也有一道相对改良的牛撒撇。

把牛宰杀后，取出牛的脊肉用火稍加烤黄，然后再切成细肉丝，拌以煮熟的牛肚杂，放上姜蒜茱萸等香料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，便成了一盘牛撒撇。

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