不提杨振兴深夜还要加班，第二天，他和钱以斌钱师傅、王海威王师傅，开始搜集各菜系中那些中西融合后，现已成为传统中餐的菜肴。

前文曾经多次提及过类似菜肴出现的时间和原因。

大部分基本出现在晚清时期，最早则是在明朝中后期。

当时西方已经开始了大航海时代，不断探索地球上的未知区域，在美洲等其他大陆，发现了许多作物，并开始随着航程不断传播。

辣椒、番茄（也就是西红柿）、玉米、土豆、花生等作物，都是在明清时期传入中国的。

严格说起来，现在中餐里大多数菜，应该都属于西料中烹的产物。

不过这些三四百年前的历史，杨振兴他们仨并不打算关注。

他们关注的，是民国到现代时期，那些融合了西方特色的中餐菜肴。

最广为人知的例子，便是海派本帮菜，和海派川菜。

这两个特殊的海派菜系的出现，都跟沪市这座城市离不开关系。

最早国内出现海派概念，还要追溯到鸦片战争之后的‘五口通商’不平等条例签署后。

1843年，沪市开埠，华洋杂处，打破了本地菜一家独大的局面。

对现如今本帮菜形成，起到重要作用的，是苏帮菜、宁波菜，以及前身是原来盐商追捧的徽菜的淮扬菜。

常见的红烧划水、腌笃鲜，都是来自徽菜；响油鳝糊，祖籍苏北；大汤黄鱼和酒酿丸子，来自宁波；生煎包，满口都是苏白的味道。

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