话音未落，叶贤谋也是配合无间，亮开嗓门，高声道：“骨藏金，汤赛银，靓滚水到——”

提起一壶刚烧开的热水，叶贤谋竟也晓得用关公巡城的手法，吊着胳膊绕着圈儿，沿着锅边注入开水。一层淡金色的油沫子立刻浮上汤面上，眼瞅着出来的汤水就是淡白色，李顺笑着把锅座到火头上，说：“十分钟之内，必有一锅好汤！”

林小麦忍不住问道：“这么多的沫子，一会儿怎么打了它？鱼骨和鸡骨、猪骨、牛骨不一样，很多骨刺儿。何况现在已经切碎了，如果不清理干净，任凭煮的是天上玉帝过寿用的神仙面，也没法入口……”

麦希明问她道：“那你们家是怎么处理的？”

林小麦说：“我家一般是扫二次，也叫‘过二遍堂’。第一次是鸡胸脯蓉，只管在汤面上搁着不动，很快就能够把杂质吸收干净。第二次是我爸琢磨出来的法子。这儿跟你说了也无所谓，其实就是用牛后脖子肉蓉，那一层牛肉剥去肉筋之后，全都是细嫩精瘦肉，能够赋予汤另一种香味。所以我们家的汤底特别清，味道却很香浓。成本也高……”

她还没说完，叶贤谋已取出一片鸡胸肉，反转刀背拍松之后，用两把菜刀轮番剁成细蓉。看到那粘手不离，粘滑不留手的鸡蓉，林小麦小嘴边泛起一层了然的微笑。

她冲着正在徒手搅打鸡蓉的叶贤谋扬了扬下巴，对麦希明说道：“老板你看看，是不是手法一样？天下大道，殊途同归……”

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